本田健「人気店は面倒くさいことをしている」

私がよく行く日本料理店に、徹底的に仕事を究める料理人がいます。 彼は、メインではない付け合わせの野菜一つにも、見事な飾り包丁を入れます。 たとえば、ニンジンで紅葉を、キュウリで青葉を表現したりするのです。 たしかに、それによって美しさが増し […]